导入

“民以食为天”，我们每天的生活都离不开吃饭。但吃饭，尤其是参加宴请时，我们需要注意哪些礼节？可能我们平时并没有引起足够的重视。“小餐桌，大学问”①，就餐承载的不仅是人类的生生不息，更传承了中华民族的优秀饮食文化和重礼重教的美德。世界著名形象设计师英格丽．张说：“餐桌上的举止是一个人礼仪和修养的最好考验”。如何在餐桌上吃出优雅、吃出文化、吃出修养？让我们一起来了解就餐时需要注意的礼节。

活动与训练

活动一：听听小故事，请你评评理。

    一个人走进酒店要了酒菜，吃完摸摸口袋发现忘记带钱了，便对老板说：“真是不好意思，我今天忘记带钱了，明天送来可以吗？”老板连声说：“不碍事不碍事”，并恭敬地把他送出了门。这个过程被一个无赖给看见了，他也进了饭店要了酒菜，吃完后摸摸口袋对店老板说：“真是不好意思，我今天忘带钱了，明天送来可以吗？”

    谁知店老板脸色一变，揪住他，非剥他的衣服不可。无赖不服说：“为什么刚才那个人可以记账，我就不行”？

    店老板说：“人家吃饭，筷子在桌子上找齐，喝酒一盅盅地喝，斯斯文文，吃完掏出餐巾纸擦擦嘴，是个有德行的人，怎么能赖我几个钱？你呢？筷子在胸前找齐，狼吞虎咽，吃上瘾来，脚踩在凳子上，端起酒壶直往嘴里灌，吃完用袖子擦嘴，分明是个好吃懒做的无赖之徒，今天说什么也不能饶了你！”

    一席话，说的无赖哑口无言，只得留下外衣，狼狈而去。

试问，酒店老板凭什么认定后者是无赖？你受到了什么启发？

活动二：“客气”也会出糗事，找找问题在哪里？

有一次去看望一个亲戚，她见到我这个晚辈非常高兴，席间，不住地用她的筷子给我夹菜，一筷接一筷，弄得我应接不暇。而我发现她在用餐时又特爱用嘴嘬筷子头儿，几乎每吃一口都嘬一下，看得我一个劲儿地反胃，顿时食欲皆无，还说不出来道不出来。

想想为什么这位敬爱的长辈的“客气”，非但没有让客人舒服，反而让客人反感？

活动三：“有礼”吃遍天下，“无礼”处处尴尬,这些礼节，你知道吗？

1．一室两桌如何摆放，何为主桌？该如何入坐？

双桌，以右为尊，左为次，距门远为上，门近为下。

多桌：面门为上，以右为尊，以远为上，以中为贵。

主人在主桌面门而坐，主宾在主人的右侧。多桌时，应每桌有主人的代表就坐，各桌的位次应根据离主人的远近排列，一般近为上，远为下；右为上，左为下。

2．招待客人时由谁点菜？朋友聚会时由谁点菜？

招待客人时要询问客人喜欢吃什么，有无忌讳；向客人推荐本店的名菜、特色菜，也可以由客人点菜；点菜时冷热晕素搭配，甜咸相宜。中餐上菜顺序是：冷菜、饮品、热菜、主食、甜点、水果。

3．就餐时，遇到餐桌上有长辈，你要注意些什么？

用餐时让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说“大家一块吃吧”再动筷，不宜抢在长辈的前面。

4．就餐时，碰到餐桌上有与其他人不太熟悉的客人，你要注意些什么？

如果你是主人请朋友吃饭，可以给客人劝菜，但一定要使用公筷，以表示对客人的尊重和礼貌，不熟悉的人最好不要劝菜。用餐过程中，可以适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，不要低头光顾着吃饭对旁人不理不睬，适当的交谈可以调和宴会气氛。

5．夹菜时应注意些什么？喜欢吃的菜不在自己面前，怎么办？

夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，不可抢在邻座前面。遇邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠近别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃。

6．因事迟到或因事需提前离席该怎么办？

参加宴会或一起就餐时，迟到或早退都是十分不好的事。迟到则浪费别人时间，让别人饿着肚子等待，但若是确实因事耽误了，到达时要跟主人打招呼，简单说明原因，并向在座的客人致歉；参加宴会最好不要中途离席，万不得已时应向同桌的人说对不起，并郑重地向主人道歉，说明原委。若中途离席一会儿的，可把餐巾放在座椅上，则众人不会以为你餐毕离去。不能一声不吭就离开或说走就走，离席时要向主人告别或致意，男性要先和男主人告辞，女性则先向女主人告辞，接着再向其他人致意；离席时一定要记得向东道主致意，感谢其辛苦与费心。

活动四：测一测

你学会“吃饭”了吗？

1．吃饭时让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说：“大家一块吃吧”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。

2．吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。

3．筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。

4．夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。

5．遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌的客人和亲友。

6．如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫“干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

7．要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。

8．决不能张开大嘴，大块往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜。

9．一次不要放入太多的食物进口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。

10．用餐的动作要文雅一些。如果要咳嗽，打喷嚏，把脸移开后用手或手绢捂着嘴，以免失礼；若取用的食物过烫，不可用勺子将其搅来搅去，也不要用嘴对它吹来吹去。

11．使用汤匙喝汤，不直接以嘴呡汤而饮，不举碗喝汤，不用筷子搅拌热汤。

12．夹菜时，不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌子上，不要把汤泼翻，不要将菜汤滴到桌子上。

13．嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻抹去，不要用舌头去舔。

14．咀嚼饭菜，嘴里不要发出“呱叽呱叽”的声音。

15．口含食物，最好不要与别人交谈。

16．开玩笑要有节制，以免口中食物喷出来，或者呛入气管，造成危险；确需要与家人谈话时，应轻声细语。

17．吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。

18．吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。

19．在吃饭过程中，要尽量自己添饭，并能主动给长辈添饭、夹菜，夹菜时要用公筷；遇到长辈给自己添饭、夹菜时，要道谢。

20．吃饭时要精神集中，在吃饭时看电视或看书报，这是不良的习惯，既不卫生，又影响食物的消化吸收，还会损伤视力。

如果每小题5分，算算自己一共得了多少分？得分高，说明你是一个注意细节，斯文有礼的孩子，如果得分比较低，说明你还要多多学习吃饭的礼节哦。

活动五：真实故事大家谈，打包剩菜该不该？

2012年11日10时30分许，记者在南岗区一家大型酒店看到，其中一间宴会厅正在举办婚礼。待宴会结束后记者观察，近30桌酒席几乎桌桌都有剩余，有的桌上海鲜、肉类等菜品和主食根本没吃几口，剩了一大半。而宴会主人在离场前也没将这些剩菜打包，服务员正将这些菜饭倒进箩筐中。

随后，记者又走进另外两间宴会厅，也发现了相似的浪费现象。一女服务员告诉记者，这里几乎每天都举办各种宴席，可剩了菜坚持打包的顾客却寥寥无几。

有人说：“大家吃剩的东西，再打包带回家吃，多不卫生啊！再说一点剩菜还打包，也太小家子气了”。

有人说：“这些菜大多没怎么动，直接倒掉无异于“暴殄天物”，应该打包带回家，铺张浪费可耻，节约才是中华民族的美德！

   大家讨论后得出的结论是：

 活动六：学以致用易领会，大家一起来判断

案例一：《红楼梦》描述贾府一次中秋赏月的宴饮活动，“凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。上面居中，贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰，团圆围住”。说说这样安排的道理。

案例二：办公室主任小李，受领导之命，安排中午招待两位来自上海的重要客人。小李按惯例，在常去的湘菜馆订好了餐，告知相关人员后，他在餐馆等候。当客人到达时，凉菜和酒水已摆好。小李热情地将客人招呼到位（位次如图）

请问在此过程中，小李所做的哪些环节符合礼仪要求？哪些环节不符合礼仪要求？

案例三：袁小姐是大四的学生，目前在一家外贸公司的财务部试用。日前，为替在武汉的外国客户庆祝“洋节”，公司举办了大型的西式自助餐会，邀请了不少洋客户及公司的全体员工。 餐会一开始，袁小姐端起面前的盘子去取菜，之后却发现那是装食物残渣的盘子；为节省取食的路途，袁小姐从离自己最近的水果沙拉开始吃，而此时同事们都在吃冷菜，袁小姐只得开玩笑地说自己“减肥”，因为刀叉位置放得不正确，她面前还没吃完的菜就被服务员给收走……一顿饭吃下来，袁小姐浑身不自在。

请问：袁小姐哪些地方做得不对？

教师寄语

德国大诗人歌德说过：“一个人的礼貌是一面照出自己肖像的镜子。” 虽然我们身处一个文化多元化、追崇个性的社会，但无论时代怎么变化，个性再怎么张扬，优良传统不会被颠覆，餐饮礼节更不能被丢弃！中华民族历来就有“礼仪之邦”的美誉，饮食文化渊远流长，不同场合有不同礼节，我们只有在实践中多学习、多请教，真正做到“学吃饭，养德性”②，才能防止行为举止不当让别人尴尬，也让自己失礼的尴尬出现。

附1：某中学餐厅文明要求

第五章 餐厅文明  午睡素养

(一)为维护学生健康。建议家庭离校较远的学生在学校食堂就餐，不去校外用餐；禁止校外快餐带入校内，禁止送外买；不许在教室内用餐。

(二)买饭时依次排队，不插队，不托买，不推挤。

(三)文明用餐：不大声说笑，保持餐桌、地面的整洁，不挑食、不浪费粮食，吃完后自觉将餐具放到指定地点。

(四)午睡时间，各班安静休息，不得交谈、喧哗或在闲荡；不随意走动及离开教室．

(五)禁止学生在校嚼口香糖或有壳零食，违者通报批评。

活动延伸：

一、英国家庭的餐桌教育

英国家庭素有“把餐桌当成课堂”的传统：从孩子上餐桌的第一天起，家长就开始对其进行有形或无形的“进餐教育”，目的是帮助孩子养成良好的用餐习惯，学会良好的进餐礼仪，具备各种值得称道的素质或性格。 

鼓励孩子自己进餐:孩子长到一周岁至一周岁半时，开始喜欢自己用汤匙喝汤吃菜。绝大多数英国家长认为，孩子想自己进食，标志着一种对“人格独立”的向往，应给予积极鼓励。 

杜绝偏食、挑食:英国人普遍认为，一个人偏食、挑食的坏习惯多半是幼儿时期家长迁就造成的，因而他们特别重视幼儿期的偏食、挑食纠正，如幼儿一个劲地只吃某种菜而对其他菜不屑一顾时，家长往往会把此菜收起来。他们还认为，餐桌上对孩子的迁就，不仅会影响孩子摄入全面、充分的营养，而且会使孩子养成任性、自私、难以自控等人见人厌的性格。 

学习用餐礼仪:英国孩子一般两岁开始系统学习用餐礼仪，四岁就能学到用餐的所有礼仪。

让孩子帮忙做事:稍大一些(五岁左右)的孩子都乐于做一些在餐前摆好餐具、餐后收拾餐具等力所能及的杂事。这一方面可以减轻家长的负担，另一方面也让孩子有一种参与感。 

重视环保教育:五六岁的孩子应知道哪些是经再生制造的“环保餐具”，哪些塑料袋可能成为污染环境的“永久垃圾”。外出郊游前，他们会在家长指导下自制饮料，尽量少买易拉罐等现成食品，并注意节约用水用电，因为他们懂得“滥用资源即意味着对环境保护的侵害。”

二、中国古代的入座、饮食之礼

入坐之礼——传统社会礼仪秩序井然，坐席亦有主次尊卑之分，尊者上坐，卑者末坐。何种身份坐何位置都有一定之规，如果盲目坐错席位，不仅主人不爽，自己事后也会为失礼之事追悔莫及。如果自己不能把握坐何种席次，最好的办法是听从主人安排。室内座次以东向为尊，即贵客坐西席上，主人一般在东席上作陪。年长者可安排在南向的位置，即北席。陪酒的晚辈一般在北向的位置，即南席。入坐的规矩是，饮食时人体尽量靠近食案，非饮食时，身体尽量靠后，所谓“虚坐尽后”。有贵客光临，应该立刻起身致意。

饮食之礼——饮食礼仪在中国文化中占有极重要的位置，在先秦人们以“以飨燕之礼亲四方宾客”，后代聚餐会饮也常常是一幕幕礼仪活剧。迎宾的宴饮称为“接风”、“洗尘”，送客的宴席称为“饯行”。宴饮之礼无论迎送都离不开酒品，“无酒不成礼仪”。宴席上饮酒有许多礼节，客人需待主人举杯劝饮之后，方可饮用。所谓：“与人同饮，莫先起觞”。客人如果要表达对主人的盛情款待的谢意，也可在宴饮的中间举杯向主人敬酒。在进食过程中，同样先有主人执筷劝食，客人方可动筷。所谓：“与人共食，慎莫先尝”。古代还有一列进食规则，如“当食不叹”、“共食不饱、共饭不泽手”、“毋投骨于狗”等，主客相互敬重，营造和谐进食、文明进食的良好氛围。