为深入贯彻落实习近平总书记对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的重要指示精神，落实党中央国务院、省委省政府和教育厅、市教育局关于疫情防控工作的部署，为进一步做好新型冠状病毒感染的肺炎防控，切实加强学生食堂餐饮服务和食品安全管理工作，满足师生就餐需求，保障师生员工的生命安全与身体健康，维护校园安全稳定，结合我校实际情况，现就学生食堂管理特制定本方案：

一、餐厅通风措施： 餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。
1．合理开启外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。通风时间为：6:00、12:30、17:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为不少于30分钟。
2.疫情控制期间食堂空调一律不得打开。
3.师生就餐期间就餐区各窗户全部打开。
4.后厨区域根据各储藏间实际需求，实施窗户开关；

二、餐厅消毒措施
1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂：氯化消毒类84消毒液；
2.消毒方式：
  喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。（每天两次）
  擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒。（每餐结束后）
3、备餐间备餐结束后开启紫外线灯消毒，不少于1小时，并通风
4.餐厅设置专人实施消毒管理，并做好相关消毒记录。
5. 保持食物加工操作间清洁干燥，及时清理厨余垃圾。

三、加强食堂及周边环境及消毒管理

1、食堂每天消毒两次（上下午各一次，餐间消毒不计入）

2、每餐结束后须对经营场所进行消毒，餐桌椅使用后进行消毒。

3、食堂每天全面清扫一次，不留死角。

4、餐具用品须高温消毒，确保餐具、用具等按疫情防控要求消毒后使用；

5、加强后厨管理，做好后厨用具的洗涤消毒工作，保持操作间干燥，无关人员不得进入后厨；

四、加强食堂工作人员管理

1、加强食堂工作人员健康状况调查.调查内容包括：是否去过疫情？是否与来自疫情的人员接触过？是否有新型冠状病毒感染的肺炎确诊患者密切接触？是否与新型冠状病毒感染的肺炎疑似患者密切接触？加强食堂工作人员上岗前14天体温调查及记录。

2、加强食堂工作人员晨检工作。落实食堂从业人员持有效健康证明上岗，做好食堂从业人员的健康体检和晨检工作。每天测量体温。

3、加强对食堂工作人员的健康监测，若出现新型冠状病毒感染的肺炎可疑症状(发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难等呼吸道症状以及乏力、恶心呕吐、腹泻、头痛、结膜炎、轻度四肢或腰背部肌肉酸痛等)要及时隔离就医，不要带病上班。

4、勤洗手。使用洗手液(肥皂)用流动水充分洗手，工作期间也可使用免洗消毒液消毒手。

5、工作人员工作期间做好个人防护。除穿戴必要的工作服(帽)外，要带好防护口罩，一次性橡胶手套；

五、食堂食材采购和储存管理

1、严格落实餐饮服务各环节的索票索证和记录工作。

2、加强对供货商原材料检验，不购买、不食用野生动物等“野味”，不自行宰杀活畜禽，不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品或来自疫情严重地区的食品食材。

3、不囤积食物。易腐烂的果蔬应现吃现买。为了减少外出，可适量储备耐储存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜等。

4、按照各种食材适宜的保存条件贮存，不吃超过保质期的食物。

5、食材选择注意荤素搭配、粗细搭配，蛋奶兼并，多吃新鲜水果蔬菜，均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力，减少基础疾病。

六、食材加工烹饪管理

1、肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，不制作凉拌菜。

2、做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度。

3、加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交叉污染。

4、勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液(肥皂)充分洗手。

七.加强餐具卫生管理

1、餐具洗净后，于热蒸汽发生器中蒸15-30分钟。

2、疫情控制期间，使用一次性筷子。

八、师生用餐过程管理

（一）学校食堂现有餐位及就餐规则：（经过改造）

1、 两楼学生餐厅82张餐桌、可同时容纳300人就餐

2、一楼教室餐厅20张餐桌、可同时容纳80人就餐

（二）严格实行分餐制：（实行送餐制和堂食结合）

疫情控制期间学校实行送餐到教室的办法。

高一年级（373人）食堂安排送餐到班级 （高一普高每班级第二组、第四组、第六组同学，同学约145人 拿到餐盒后携带到图书馆一楼、二楼阅览室就餐，同向）（高一空乘本班就餐）

高三年级（210人）食堂安排送餐到班级 。（高三普高234班每班级第二组、第四组、第六组同学（约55人），拿到餐盒后到承洞楼一楼三个晚自习教室就餐）（高三空乘每班级第二组、第四组、第六组同学到班级对面空教室就餐）

高二年级7、8、9班级（106人）食堂安排送餐到班级，每班级第二组、第四组、第六组同学到班级对面空教室就餐。

高二年级（1）（2）（3）（4）（5）（6）（共计244人）到食堂就餐

所有同学从食堂南门排队进入，人与人之间保持一米局里。

（三）就餐要求：

1、就餐者要自觉佩戴口罩，用餐前先规范洗手，在坐下吃饭的最后一刻才脱口罩。

2、避免就餐说话，避免扎堆就餐，就餐结束要立即带上口罩。

3、文明用餐，尽量做到不剩饭、不剩菜。就餐后，严格餐厨垃圾的分类管理，避免餐厨垃圾污染环境及传播疾病。

4、建议全体教师、学生自带餐具。

负责人：总务处金主任、李国雄

苏州市第四中学校

2020年2月12日